Skip to main navigation Skip to main navigation Aller au contenu principal Skip to breadcrumb Skip to footer
CCI Formation
Ensemble pour vous faire grandir
0

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Durée
14.0H
Durée (jours)
2.0J
Lieu

CCI Formation Clermont-Ferrand

Acquérir les bases de l’hygiène alimentaire dans le contexte réglementaire actuel

Objectif

Rappel sur les règles d’hygiène de base à respecter

Connaître les nouvelles réglementations sur l’hygiène des denrées alimentaires

Identifier les étapes de la démarche 

Connaître l’ensemble des autocontrôles et la traçabilité à assurer au niveau de la production et de la distribution

 

Programme

Jour 1


    Les règles d’hygiène de base :
 - Rappel sur les règles d’hygiène de base à respecter

 

    Les réglementations :
- Gros plan sur les réglementations suivantes : Le paquet hygiène, le règlement 852-2004, l’arrêté du 08/08/06 sur pour les cuisines centrales et l’arrêté du 21 septembre 2009.
- Les raisons et enjeux.
- Les axes d’évolution et conséquences au niveau des responsabilités, de l’organisation du travail, des compétences et de 
- Concrètement ce qui change avec les nouvelles législations
- Comprendre et mettre en application au quotidien la nouvelle réglementation

 

Jour 2


    La méthodologie :
- GBPH (Guide de Bonnes Pratique d’Hygiènes) et qualité
- Les grandes étapes de la méthodologie 
- Mise en œuvre d’un plan 
- La conduite du projet 
- Elaboration et gestion du système documentaire 
- Audit du système  
- Ensemble des procédures et documents à mettre en place
- Le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement
- La mise en place, les autocontrôles
- Etude des principaux arrêtés : principes de mise en application

 

    Les autocontrôles et la traçabilité :
- Les obligations légales
- Inventaire des points à développer et à mettre en place
 

Condition d’accès

Pas de prérequis exigé pour suivre cette formation 

Public concerné

Responsable et collaborateur d’entreprise de l’Hôtellerie – Restauration
Formation obligatoire pour au minimum 1 personne de l’établissement de restauration selon le décret n° 2011-731 du 24/06/2011 

Atout

Formation concrète et opérationnelle

Méthode et moyens pédagogiques

Pédagogie interactive impliquant largement chaque participant 

Adaptation des apports théoriques à l’expérience et aux besoins de chaque participant

Théorie - Cas pratiques - Mises en situation

Prix HT :
440,00 € Stagiaire

TVA : Exonération (0%)

Prix TTC :
440,00 €
Montant et modalités de prise en charge

Prise en charge selon OPCO, financement entreprise, autres financements.

Modalité et délai d'accès
L'inscription à une formation est possible jusqu'à 48 heures avant le début de la session
Modalités d'évaluation et de suivi
Evaluation continue sur l'ensemble de la session, Emargement
Référence :
SP_FOR_017477_001
Niveau de diplôme :
Autres formations continues (initiation et perfectionnement),
Contact :

04 73 44 72 20

[email protected]

Modifié le 15/10/2024